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Bourgogne Aligoté 2022

Le cépage Aligoté produit des vins plus nerveux et précoces que le Chardonnay.
Du nord au sud de la Bourgogne, près de 1 600 hectares lui sont dédiés, il existe autant de profils d’Aligoté que de zones où ils sont produits.

Cépage : Aligoté
Sols : Argilo-calcaire

Méthode de vinification : Les vendanges se font mécaniquement, les raisins sont pressés dès leur arrivée dans un pressoir pneumatique. Le moût est refroidi puis stocké pour être débourbé 24 heures plus tard. Le moût est fermenté en cuve où la température sera régulée à 17-18°. Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique aura lieu et la mise en bouteille aura lieu au printemps après une légère filtration.

Dégustation : Le vin attaque avec charme et a un bon fruit en bouche, on retrouve des notes citronnées, la bouche est vive et agréable, on a une impression de puissance en finale.

Accord mets/vin : Servir à l’apéritif accompagné de gougères ou avec un jambon persillé.

Bourgogne Chardonnay 2022

Terroir : L’appellation Générique Bourgogne s’étend sur 3200 hectares de l’Yonne au sud du Mâconnais.
Les vins de Bourgogne Blanc offrent les arômes du Chardonnay avec des nuances liées à leurs origines. Cette parcelle est idéalement située au centre de Meursault, elle jouxte les grands terroirs.
Ils ont une garde à vue de 2 à 5 ans.

Cépage : Chardonnay

Méthode de vinification : Les vendanges se font manuellement, les raisins sont mis au pressoir dès leur arrivée, ils subiront un pressurage lent et respectueux. Les jus obtenus sont refroidis et débourbés pendant 24 heures.
Après soutirage, les jus clairs sont fermentés en cuve pour la totalité.
La fermentation alcoolique dure de 15 à 20 jours selon les années, les morceaux sont ensuite terminés, la seconde fermentation a généralement lieu au printemps suivant les vendanges.
Le vin est élevé six mois et est mis en bouteille après une légère filtration en juin suivant les vendanges.

Notes de dégustation : Dans le verre de ce 2022, or vert et brillant, au nez minéral, ample et frais en bouche, la finale est soulignée par une jolie minéralité.
Construit sur la fraîcheur et adouci par une touche de beurre, un bel équilibre.
Accords mets et vins : Pour accompagner les quenelles de brochet sauce Nantua.

Bourgogne Pinot Noir Côte D’or 2022

Superficie : 2 Ha30 ares répartis sur trois parcelles situées entre Pommard et Meursault

Production : 20 000 Bouteilles

Cépage : Pinot Noir
Sols : Argilo-calcaire

Méthode de vinification : Les vendanges se font mécaniquement, les raisins sont égrappés dès leur arrivée puis mis en cuve. Les raisins sont refroidis puis macérés à froid pendant 5 à 6 jours, puis la fermentation alcoolique a lieu où deux fois par jour les cuves sont pigées et montées, la température sera régulée à 30-32°. Après la fermentation alcoolique vient le décuvage qui consiste à presser la partie solide de la vendange, les jus de goutte et de pressoir sont assemblés et mis en fûts où aura lieu la fermentation malolactique. Le vin est élevé 10 à 12 mois selon les millésimes et est mis en bouteille juste avant les prochaines vendanges après une légère filtration.

Notes de dégustation : Paré d’un beau rubis intense, ce Bourgogne séduit immédiatement par son nez flatteur de fruits compotés. Le charme opère également en bouche : à la fois frais et charnu, le vin révèle des arômes de cerise bien mûre relevés d’épices, soutenus par des tanins fondus. Un vin soyeux à boire dès maintenant.
Accord mets et vins : Idéal avec un coq au vin.